牛尾巴的做法大全家常

牛尾巴的做法大全有牛尾汤、红烧牛尾、酱焖牛尾等、牛尾炖白萝卜汤、番茄牛尾清汤、山药牛骨汤等。

一、牛尾汤

材料准备：牛尾、姜、蒜、香葱、生抽、香油、盐、料酒、大枣、枸杞、牛奶、黑胡椒、锅等。

1、牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用。

2、炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1—1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。

3、炖牛尾的过程中，准备调料。葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜。

4、牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，按摩后腌制20分钟左右。

5、“煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞。

6、20分钟后将调料过滤，继续炖20—30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。

二、红烧牛尾

材料准备：牛尾、葱段、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、锅等。

1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。

2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放气结束后捞出备用。

3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀。

4、倒入牛尾清汤，大火烧开，中火炖15—25分钟入味，转大火收汁成黏稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。

三、酱焖牛尾

材料准备：牛尾、姜片、蒜头、洋葱、番茄、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、花雕酒、八角、香叶、清水、食用油、豆豉、冰糖、锅等。

1、姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。

2、牛尾切成段，稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水分。

3、炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。

4、炒锅再次加入1汤匙食用油，放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。

5、放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。

6、放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。

四、牛尾炖白萝卜汤

材料准备：牛尾、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、锅等。

1、将牛尾用凉水浸泡3小时左右。

2、然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用。

3、将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片。

4、将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒。

5、然后加入开水，大火将水烧开，然后转小火，炖2—3小时后加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开。

6、然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可。

五、番茄牛尾清汤

材料准备：牛尾、番茄、白洋葱、香叶、盐、锅等。

1、牛尾清洗干净、番茄、洋葱切块备用。

2、牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开。

3、烧开后，放入所有的番茄与洋葱再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时。

4、四小时后再根据个人口味调入盐，关火。

六、山药牛骨汤

材料准备：山药、牛尾、胡萝卜、枸杞、葱、盐、胡椒粉、锅等。

1、山药胡萝卜切块。

2、牛尾焯水。

3、锅中加水，然后加入牛尾，胡萝卜，葱，枸杞。

4、大火煮沸转小火30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。