怎么做酸辣开胃的“酸辣肚丝汤”？

酸辣肚丝汤是河南传统名菜之一，以酸味、辣味为主，讲究酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相融之下，每一味都恰到好处，喝起来开胃爽口，是河南人春节筵席上的必备汤品。正宗的酸辣肚丝汤中必有一味灵魂调料——胡椒粉，有了胡椒粉再加入2勺香醋的点缀，不但勾出汤里若隐若现的几缕酸，还带有胡椒画龙点睛的辣味，一碗下肚解腻又助消化，浑身也随之暖了起来。

酸辣肚丝汤做法简单，以牛肚为主料，木耳、金针菇、西红柿等为辅料，稍加烹饪后香味便四散飘开。老话说“宁可食无菜，不可饭无汤”，临近春节，走亲访友必少不了吃各种大鱼大肉，喝酒聊天，吃多了、喝多了怎么办，来一碗酸辣开胃的肚丝汤别提多舒服了，做法分享给大家。

所需食材：牛肚1块，木耳1小把，黄花菜1小把，青椒1根，金针菇1小把，西红柿1个，大蒜3瓣，大葱1小段，姜1块，干辣椒3个。

1、将毛肚洗净后切成丝，西红柿洗净去皮后切块，金针菇洗净切掉根部，用手撕成小朵，青椒洗净切成丝，大蒜切片，大葱切碎，姜切丝，木耳和黄花菜提前用水泡发，木耳切丝，黄花菜切段。

2、锅中加入清水，加入少许姜片和葱段，倒入1勺料酒，放入切好的肚丝焯水1分钟，焯水后能去除毛肚的腥味。

3、锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入西红柿后翻炒均匀，至西红柿炒软。

小贴士：西红柿可以多炒一会，待西红柿炒出汁后，煮出来的汤颜色更加红润，味道更加鲜美。

4、加入毛肚、青椒丝，黄花菜、木耳丝、金针菇，翻炒均匀后倒入适量的清水，这里的水量根据口味决定，喜欢稠一些少放些水，喜欢稀一些可多放些水。

5、调味，锅中加入2调羹胡椒粉，2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。

小贴士：水淀粉能增加汤汁的浓稠度，提升汤的口感，在倒水淀粉时要注意少量多次的淋入锅中，淋入锅中后搅拌一下，根据浓稠度决定是否再添加水淀粉。

酸辣肚丝汤的辣味来自于胡椒粉，酸味来自于香醋，想要体现出这道汤的酸辣之气，胡椒粉和醋的量一定要放足。但注意这道汤整体是清淡爽口的感觉，在炒西红柿的时候要注意，油少放一些，以免做出的汤表面布满油花，影响口感，这道汤是河南宴席上非常受欢迎的一道汤，喝起来刺激，喝到肚子里却温润柔和，暖暖的非常舒服。