菜刀的日式菜刀

日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。 出刃包丁，主要用在鱼的料理上。 薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。 刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。 黑鲔鱼包丁（マグロ包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。 鳗鱼包丁（ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。 主厨刀

一般用途 主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。 面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。 削皮刀（Paring） 工具刀（Utility） 肉类用菜刀 切肉刀（Carving） 切片刀（Slicing Knife） 大型切肉刀（Cleaver） 去骨刀（Boning） 切鱼刀（Fillet） 火腿切片刀（Ham slicer） 切番茄刀 牡蛎刀 西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜