哪些发芽了的食物依然可以食用？
才写完春困的文章，大家纷纷来信说，看成了 发春 ，哈哈你们都想什么呢？
这不狗狗下班，老公说，喂，才看完你们发春的文章，
你快来说说这 厨房里 ，大蒜也发春，芋头 发春了 ，它们都还可以吃吗？
老妈说 丢了怪可惜 的，肿么办？
我想说，你肯定是狗狗的 伪粉丝伪老公 ，一波什么操作，狗狗之前写的是春困不是发春好吗？
问问题还拐弯抹角的，好啦，好啦，我这就来和大家说说，
春天你家厨房所谓的 “发春” 实则发芽的 那 些事情 ！
发芽是新生命力的代表，但是 发芽 的 食物 是否 都可以吃 ，除了你知道的土豆不可以，还有 哪些 也是 要注意 的？
接下来你将看到这些内容
1.发芽最好不要吃的食物
2.哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？
3.发芽营养价值翻倍的食物
基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃，
对！狗狗今天首先要说的也是这个！不过我要说的 并不是绝对不可以吃 ，
所以！不要急着往下滑哦！
土豆发芽中的杀手是一个叫—— 龙葵素 的物质，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒 轻 为恶心、呕吐、腹泻，严 重 则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
事实上， 正常 的 土豆也含有 龙葵素，只是含量很低， 不会 对人体 造成危害 。
而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵素，其含量 是正常土豆 中的 50倍 ，对人体是有“剧毒”的。
如果一次吃进 200毫克 龙葵素，
约吃 30克 已变青、发芽的土豆，
15分钟 3小时 就可出现 中毒症状。
那么，发了芽的土豆能吃吗？
对于发芽很少量的土豆，刚有发芽的迹象的，不想浪费，还是有办法的。
ps ：建议浸泡时最好要 切成丝 ，有利于龙葵素溶于水！
但如果土豆 发青 的 面积较大 ， 发芽 的 部位 也很 多 ，就应该扔掉了， 不要再吃 了。
预防措施 是应将马铃薯储存在 干燥阴凉处 ，
狗狗我是学农的，控制温度和湿度这我们都知道，但是这个一个月28天，30天在下雨，我如何控制？
无奈的情况下，还可以这样做：
将 土豆和苹果 放在一起，密封储存，因为苹果释放出的 乙烯气体 能有效 抑制 发芽 速度。
1.生姜
有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的，虽然 生姜发芽没有毒 ，但营养却会大打折扣。
这是因为随着时间的储存，芽吸取了生姜的营养，姜 肉变 得很 干 ，吃起来干瘪瘪的， 营养 会 “缩水” ，同时口感也变差。
所以发现 姜长了芽 ，一定要 尽快用掉 。
特别注意：
如果 生姜 已经腐烂 长出霉菌 ，腐烂部分及周围都 不宜食用 ，因为生姜在腐烂霉变中可产生 黄樟素 ，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
建议储存方法：
用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入用 沙子覆盖 ，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。
2.芋头
芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物，不过春天也逃不过发芽。
和姜一样芋头发芽并不会对 健康 造成危害，但口感和营养价值都会降低。
种子发芽 毕竟会 消耗部分营养 物质，因为发芽而致 水分流失 ，吃起来绝对会比没发芽的 口感要差 一些。
特别注意：
芋头 不耐低温 ，所以新鲜芋头 不要放入冰箱 。在气温低于7 时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。
建议储存方法：
挂藏， 买一个网袋，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。
3.红（紫）薯
狗狗你说吃杂粮好，我前几天买了3公斤紫薯，这才没过一个星期，都开始发芽，
家里人干脆拿了一个花瓶直接养着，红薯苗都长很高啦，别说怪好看的，但是毕竟这个好看不好吃啊！
红薯和土豆 都属于薯类 ，但发芽后 跟土豆 还是不一样 的。
它发芽后 不会 产生对人体 有害 的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。
特别注意：
发芽的红薯容易产生霉变。如果 表皮 有 褐色 或 黑色斑点 ，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如 甘薯酮的毒素 ，
即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，出现这种状况的红薯就 不要食用 了。
因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。
建议储存方法：
将红薯放在 纸箱 里面，红薯与红薯之前可以用 干燥的纸隔开 ，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。
4.洋葱
采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。
但是春天在 15摄氏度 左右洋葱最 容易发芽 。
发了芽的乃至长出青苗的洋葱 不会 产生 有害人体 的物质，仍可以吃。
不过同理，发芽营养物质会 转移 到 顶部供芽生长 ，致使 营养成分下降 。同时 味道 也会更 加辣 。
建议储存方法：
悬吊保存法 ，可以利用家里干净的丝袜或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。
1.黄豆、绿豆、豌豆
这种豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。
例如：黄豆发芽后，其中的 脂肪和糖含量 会有所 下降 ，而 蛋白质、异黄酮和维生素 C等有益营养元素则会 相应增加 。
相比黄豆和绿豆， 黄豆芽 和 绿豆芽 更适合消化功能不佳 的人群食用。
豌豆苗非常值得推荐，其 胡萝卜素 含量可达 2700微克/百克 ，
而人们常吃的 瓜果类蔬菜 ，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下， 相差27倍 。
2.花生
花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉，吃一次包你就会喜欢上。
如果是经过 有意 的 培育 发芽，花生发芽后 维生素C含量 会大大 增加 ，
而且还会 增加 白藜芦醇、黄酮 这些对人体有 抗氧化 作用的营养 物质 。
一般自家花生发芽了，很多可能是 花生外皮受损 ，而引起。
花生容易发生霉变，形成有毒的 黄曲霉素 ，这个是很强的致癌物质，建议最好不吃。
狗狗你说到炒腊肉，最近还有一样东西炒腊肉也是美味——莴笋，无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事，照样可以吃吗？腊肉已经准备好了，莴笋却飞了。
莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚，施肥缺失等）的条件造成的，对莴笋的 营养成分没有显著影响 ， 口感 会稍微 差些 ，可以食用。
3.蒜
发芽 大蒜的 抗氧化物 含量比新鲜大蒜 更高 ，其 膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素 等方面的营养含量，也比没发芽的 更胜一筹 。
不过一定要记住， 变色、发霉 的大蒜同样 不能 再继续 食用 。
所以说开头的那位老公，听妈妈的话没有错啦。
总结：
一、发芽最好不要吃的食物 ？
①土豆——发芽、变绿，产生龙葵素是正常土豆中的50倍。
②一次吃进200毫克龙葵素(约吃30克已变青、发芽的土豆)经过15min 3h可出现中毒。
③如少量发芽，处理方法为：深挖芽眼 削去土豆皮及青紫变绿的部分 冷水浸泡半个小时以上 再加水煮透,加食醋烹饪。
二、哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？
①生姜——沙子覆盖保养法
②芋头——挂藏
③红（紫）薯——置于干燥纸盒保存
④洋葱——悬吊保存法
三、发芽营养价值翻倍的食物
①黄豆、绿豆、豌豆
②花生
③蒜
参考文献
[1] 马冠生，土豆发芽后真的有毒吗[J]. 生命与危害，2018(3):39.
[2] 徐世杰, 罗庆, 雷清芝, 等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究[J]. 湖北农业科学, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.
谢悟空邀请！
日常生活中，我们有时买回来的食物管理不当就容易发芽如：生姜，圆葱，大蒜，土豆，红薯，紫薯，萝卜等。
哪些发了芽的食物依然可以食用？
大家都知道土豆发了芽是不能食用的，土豆中含有一种有毒物质龙葵素，如果食用了发了芽的土豆容易中毒。大部分食物发了芽依然可以食用。有的食物发了芽要比母体营养价值还高如：花生芽，黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽，芝麻，小麦芽等（人工制作）；有些食物发了芽营养成分会降低但依然可以食用如：红薯，紫薯，山药，芋头（这几种食物把发芽部分去掉可以食用，如果长了黑斑或腐烂不可食用），大蒜，圆葱，生姜等。
像一般发了芽的洋葱、大蒜、大葱、生姜这些东西，是都还可以再次食用的，我们只需要把它们身上长出来的芽切掉就好了。
萝卜（胡萝卜），土豆，红薯（紫薯）山药， 只要是长了一个不大的芽是没问题的，发了芽之后再吃的话，只是不会再像之前口感那么好。
现在注重饮食和食材的人多了，那像我们小时候没什么可吃的，天天玉米面红薯干稀饭，红薯从地窖中拿出来生了芽，只要没全部烂掉，一样吃啊。
不提倡吃发芽和变质食物，但也不能浪费食材，家中少买少储存就可以了。
谢谢您的邀请 这是生活小常识，小时候父母就再三告诉我们，发了芽的薯类：红薯、芋头、(马铃薯)等，都不能吃，吃了会生病。
特别是土豆，含有生物碱是有毒物质，吃了会引起中毒、恶心、腹泻等。因此，长久以来，我比较注意，凡是生了芽或发绿了都不会要，更不会吃。
只知这些，让您失望了！
见谅！
我们生活中，如果食物放久了，就会发芽，有些发芽的食物是可以吃的，但有些发芽的食物是不能吃的，因为会产生毒素，吃了对人体会产生很大危害的。
发芽后管吃，而且有营养的食物有：绿豆、黄豆、豌豆、花生等。它们发芽后，所含的营养成分会有所提高，而且维生素C的含量也会增加，人们食用它对身体会有一定好处的。但如果它们一旦受潮，有霉变的现象，如果发芽则不能食用。因为霉变的食物会产生一种黄曲霉素，容易损伤肝脏，引发癌症。 发芽后管吃的但没营养的食物有：洋葱、大蒜、姜等。它们发芽后无毒但也可以吃。但由于发芽后水分流失会变得干瘪，营养价值也会大大损失，建议最好还是不要食用。 最后发芽的土豆坚决不能吃。因为土豆含有一种生物碱类的有毒物质，龙葵碱 。如果土豆发青、发芽后，龙葵碱的含量就会升高，引发人体中毒。会有恶心、口舌发麻、腹泻，严重的还会有生命危险。所以说发芽的土豆是不能吃的。
感谢题主的提问：
在我们的生活当中，由于食物保存的温度、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅。
有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分，虽然它的口感差了一些，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物。
一、 黄豆、绿豆、黑豆及其它豆类 。
这些豆类，尤其黄豆、黑豆在营养学上称其为大豆，属于高蛋白豆类，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白，可以与一些如猪肉相媲美。豆类发芽后蛋白质不但不会减少，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。
大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸。
同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。
其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少。
在中世纪古代，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性。
二、一些干果类，如 花生
这个时候生吃口感很好，再长两天，芽芽有3厘米左右最好吃
花生发芽的好处也是近几年非常热门的话题。
花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高，能达到50%左右。
发芽后，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收，味道也更鲜美。
它的Vc含量也会大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都为零，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。
上面二种食物发芽后营养不但不会减少，而且由于食物中维生素及蛋白质和脂肪的变化，使它们的营养更全面，风味更独特 。
三、一些薯类， 如红薯
红薯发芽需要大量的能量和营养，因为红薯的主要成分为淀粉，红薯发芽就需要母体中营养能量和水分的供给，这样红薯本身因失去水分和部分的营养会干瘪，但是它发的芽营养会增加很多，如Vc、B族维生素及花青素、胡萝卜素等。这样发芽的红薯口感就差了一些，但是它发的芽营养还是挺高的。
四、一些调味品， 如姜蒜等
姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。
三、四这两种食物，由于在发芽的过程中失去了一些营养，口感是不太好 的，所以我们尽量在发芽前或者刚刚发芽就把它们给吃掉，如果实在不能吃掉，我们可以吃它们长大后的芽芽，就像红薯叶和蒜苗， 营养价值也是相当好的 。
绿豆芽，黄豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等发了芽的食物应该是都可以食用的。
而马铃薯就是一个典型的例子。能吃的例如：
1、发芽的花生，花生还是很容易存放的，一般不会出现发芽的情况。如果把它放在潮湿的地方的话时间久了就会发芽。有的人认为发芽的花生不能吃，所以会选择扔掉。其实发芽的花生，不仅能吃营养价值还更高呢。发芽的花生维生素c含量更高，而且还会产生一白藜芦醇的成分对人体 健康 也是有好处的。
2、发芽的红薯，冬天正是吃红薯的季节，寒冷的冬天吃一颗热乎乎的香甜烤红薯也是一件很幸福的事情。红薯和花生一样处放环境比较暖和又不通风的话，时间久了就会发芽，而发芽的红薯是没有毒素的，可以放心的吃，而且红薯叶，红薯藤也是可以吃的。
3、发芽的大蒜、生姜、洋葱，大蒜、生姜、洋葱都是我们平时生活中尝试常用的调味品，也特别容易发芽。不过这几样食物发芽了之后，可以继续使用，在口感上也不会有太大的区别，而在营养价值上反而还能提升。综上上面这三种食物发芽了，也别扔掉，不仅没有毒素，而且营养价值还很高。
发芽不能吃的东西很多，但发芽能吃的东西也很多，比如“豆芽”
谢谢您的提问，发了芽依然可以食用的有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香春芽、蒜苗、萝卜缨、红苕尖等。