排骨焖饭怎么做最好吃，排骨软烂不柴？

排骨焖饭

一、主料：排骨450g、大米300g

二、辅料：胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g

三、调料：花生油10ml、盐3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、饮用水1000ml

四、排骨焖饭的做法步骤

1、首先准备好制作这道排骨焖饭需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g。

2、先将大米淘洗干净后沥干水分放入电饭煲内胆中备用；汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入排骨焯3分钟后捞出沥干水分备用；胡萝卜先切成片再改刀切成条状最后切丁备用；葱切成葱花；姜切成姜片，干香菇用水泡发后控干水分切好备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜片爆香，然后下入焯过水的排骨翻炒。

4、调入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml继续翻炒。

5、下入切好的香菇、调入盐3g、老抽10ml和十三香0.5g，继续翻炒让排骨上色，然后加入开水1000ml，大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。

6、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲内胆中，浇盖在淘好的大米上面。

7、倒入青豆和切好的胡萝卜丁，将电饭煲内胆放入电饭煲内开启煮饭模式。

8、一般煮饭时间是30分钟，电饭煲跳闸焖10分钟再打开。

9、用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨焖饭就可以出锅了。

10、成品图。

五、排骨焖饭烹饪技巧

1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为干香菇才有香菇特有的那种香味。

2、排骨经过炖煮后汤汁会收掉一大半，倒入电饭煲内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，因为排骨、香菇、胡萝卜和青豆在焖饭的时候会吸收一些水分，所以要比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水。

3、排骨和汤汁倒入电饭煲内胆之前，用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样焖出来的排骨饭味道才会刚刚好。