甜面酱怎么做？

直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）

难度：初级

时间：30-60分钟主料面粉1500克温水850克辅料盐10克

鸡蛋灌饼的做法步骤

1.比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！

2.注意水的温度不超过40度

3.用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面

4.面和匀后放置十分钟再揉一次

5.叠面

6.面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。

7.把面揉成长条形

8.揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！

9.从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥

10.再从中间折叠起来，然后卷起

11.末端要拉薄点！

12.把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子

13.然后把面卷纵向按扁

14.把面擀成饼状饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！

15.饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚

16.刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。

17.饼鼓到一半时再翻一次饼鼓起来之前先准备鸡蛋

18.取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔

19.可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！

20.可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。

21.饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！

22.饼出锅了！刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…