做酒鬼花生要放酒吗

要放酒。

酒鬼花生

主料：花生400克

调料：色拉油适量，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，香叶适量，白糖1茶匙，花椒粉2茶匙，辣椒粉2茶匙，白酒1汤匙

做法：

凉锅凉油就放入花生米，然后将煤气调到最小火，只要有耐心，不停的搅拌，最少15分钟

15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响，不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅

花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等20分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒

锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀

然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，即可出锅

烹饪技巧--酒鬼花生放上十天都很脆的四个要点：

1.凉油入锅：锅坐火上后，倒入油就倒入花生米。

2.最小火煎：调到煤气的最小火，不停的搅拌，别着急，至少15分钟-20分钟，花生米超过一斤，就要30分钟。

3.声音脆响：将花生米由高出抛落到锅中，声音要清脆，不要是闷声。

4.一勺白酒：沿锅边撒一小勺白酒，保证花生米十天都不皮，然后盛出。