西安杨凌面的做法

主料面粉300g西红柿1个

方法/步骤

1

首先，做裤带面的准备工作。

将少许盐和面粉混合均匀，此处加盐只是为了增加面的韧度，为后续扯面做准备，所以不要加太多，300g面粉加1-2g即可；将水分多次加入面粉中，和成面团时，最好状态是“三光”-面团光滑、手光、盆光，不光也是OK滴，和成光滑的面团就好了。下面就是等待时间了，将面团盖上布或其他东西醒上1个小时左右；1小时左右后，将面团等分成7-10段，团成15cm左右长条，刷上油，静待15分钟左右。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

2

油泼蒜泥制作，为汤料做准备。

蒜瓣捣成蒜泥，将油烧热，浇在蒜泥上，制成油泼辣子，呃，油一定要热，不然蒜泥香味出不来，油泼蒜泥是杨凌蘸水面的精华部分呢。

3

西红柿处理：

西红柿一个，去皮，切成小丁或者薄片儿，使其容易出汁；将西红柿用开水烫一下，或者用筷子刮一下，会比较容易剥皮，不剥也可以，就是吃起来有皮儿，口感不太好。

鸡蛋打散备用；葱一根，一部分切成葱花，剩下葱白，拍一下，切成段。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

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4

锅里放上适量油烧热，下入葱花；

将西红柿下锅不停翻炒，添加少许酱油；

西红柿出汁后加入葱段；熬煮一会儿，分三次加入约300g水，也可以自己根据经验加哦，但这个不要太浓稠了，正宗的杨凌蘸水面汤料是比较稀滴；

5

鸡蛋液一点点往里加，略煮一会儿，不要搅拌，等鸡蛋花凝固成型后，关火；

加入鸡精、盐调味，盐要比平时多放些哦，因为要拌面的；

最后加入适量油泼蒜泥，精华部分。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

6

扯面：

汤料做好，面条基本也可以开扯了，将长条擀成牛舌状，向两边扯，如果怕段，可以从中间慢慢向两边不断拉扯，大约能拉至5、6倍长度，不要怕面太细哦，因为下锅后，面条宽度和厚度都会变成原来的两倍左右，所以拉的时候也要尽量薄。

大家可以锅开后，扯一根下一根儿。

熟后，捞几根儿到汤料里，就可以开吃啦。