电影零食玫瑰

价值65438+万元的炒粉秘方，放一勺炒粉马上就能闻到百米香。难怪夜宵店的老板都不愿意公开！

说到夜宵，就不得不提夜宵摊上的三大法宝，炒粉、炒螺蛳、糖水！尤其是炒面，每当夜幕降临，无论你走到哪里，在哪里，只要有地方吃夜宵。这宵夜里总有炒面的灵魂！炒河粉分为干炒河粉、炒河粉、炒面。每次去吃夜宵，总能看到一群人围着炸粉摊。素食炒粉8块，加鸡蛋猪肉牛肉12块。只看见老板用大马勺炒锅，一会儿放豆芽，一会儿抓一把葱花，不知从哪里叫了一勺酱撒进去。火花四溅中，不到一会儿就包好了一盒好吃的炒粉。老板操作这顿饭真的是大开眼界！

刚出锅的炒米粉有点烫，但是一口下去满满的香味。米线入味，牛肉鲜嫩多汁，豆芽脆嫩爽口。看着米线，一点都不油腻！

做过厨师的人都知道，不管是炒米粉，炒米粉，还是炒面！口感好的关键在于炒粉的调味。夜宵摊上的炒粉可不是家里放几勺酱油几把盐那么简单！如果这么简单，我们为什么要工作？人人都可以当老板！

比如我家楼下的炒粉店，随时都能看到很多人等着买炒粉！当然，我也吃过。真的很好吃！听说有人愿意出65438+万买老板的秘方，老板拒绝了！生意这么好，不是一两个月赚65438+万！

对于一个做了十几年菜的厨师来说，经常在各大酒店做厨师。炸粉酱的配方我知道很多。在尝试了几十次炸粉酱后，终于找到了味道一样的炸粉配方！经我一问，真的是老板埋在心里多年的秘方。所以厨师会第一时间公开这个配方，喜欢的可以参考一下！教你如何做出小吃店味道的炒粉；

炒大豆油

如果是自己在家做的，在配方中添加和减少调味料的比例！

比如:(炸粉量20份左右)

调料:150g，蚝油70g，生抽170g，鲜香40g，生抽50g，糖60g，鸡粉25g，盐15g。

材料:大蒜20克，韭菜30克，干葱50克，洋葱50克，香菜20克。倒入油锅，炸至金黄色，捞出。

制作方法:按配方比例称取调料放入锅中，然后加入炒好的食材，小火慢煮，煮开后关火，自然冷却。(大蒜等食材最好泡一两天再拿出来，味道会更香。)

炒粉演示如:

干炒牛肉河

材料:米线500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱20克。

调料:炒粉汁1勺。

详细做法:

1.牛肉用刀切片，用少许酱油、料酒、淀粉腌制，放入锅中，拉油。熟了就拿出来控油备用。

关键:锅清洗干净，大火至微红，倒入2大勺冷油。再倒出来，锅里留一点底油，把河粉放进去:(热锅里油凉了以后，炒好的河粉就不粘锅了)

2.小火翻炒粉丝条，将绿豆芽、牛肉、调料翻炒均匀。

关键:然后开大火，放入葱段，大火快炒。在锅内高温的反应下，米线会产生一种“锅气”香味。这个“锅气”就是干炒牛河的灵魂！香味过后，就可以出锅了: