煲鸡汤需要焯水吗

煲鸡汤需要先焯水。

如果是市场买来的鸡,煲鸡汤之前一定要先焯水,鸡肉中含有一定的血水,若是不焯水就直接煲汤,会有一股腥味,鸡汤也不会鲜,在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话,焯不焯水都是可以的。

煲鸡汤的做法:

1、把鸡清洗干净用刀斩成小块,最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头渣,加入清水反复的清洗抓搓,洗去血水。

2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片,料酒焯水去腥,焯水可以去除腥味,水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。

3、准备好适量干香菇用清水泡发,大枣清洗干净,生姜切片,大葱切段,少许枸杞,需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料,也不要加料酒,料酒炖出来的鸡汤香味大减。

4、砂锅中倒入足量的清水,水开后倒入焯好水的鸡块,大火烧开转小火,再次撇掉残留的浮沫,下入泡好的香菇,枸杞,大枣,姜片,盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。

5、期间不要放盐,在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。