无骨鸡爪是怎么去骨的？真的是人工啃鸡骨头吗？

无骨凤爪顾名思义就是已经去骨的鸡爪，以前有人调侃说无骨鸡爪都是没牙齿的老太太抿出来的，这显然是一个胡扯的玩笑话。无骨鸡爪的骨头也不难拆。

首先买鸡爪(如果是冰冻的就让它自然解冻)，清洗干净，可以稍微挤压一下鸡爪让里面的血水排除干净，清洗干净后把指甲剪掉。

锅中加入水烧开，放入洗干净的鸡爪，加入盐、蒜米、姜片、葱结、八角、少量料酒，煮开后小火炖半个小时左右，把鸡爪煮烂(其实也不是烂)

把煮好的鸡爪，放到清水中清洗干净(多洗遍)，然后放到冰水中泡40分钟左右。

把泡好的鸡爪捞出，用剪掉把鸡爪的骨头去除。

腌料制作：蒜头切成末，葱切成葱花放到盘中备用，锅中加花生油，加热，放入花椒、干辣椒爆出香味然后倒到刚才装蒜末葱花的盘中，再往盘中加入生抽、味精、香油、蚝油、盐搅拌均匀，晾凉。

把去骨后的鸡爪和腌料搅拌均匀，再挤一点柠檬汁加入一点切碎的小米辣，浸泡2-3个小时就可以食用了。

做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥有肉！鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能一直大火，不然很容易把鸡爪煮烂。鸡爪要充分煮熟，最好大火煮3分钟，小火焖煮15分钟左右，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离；

煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，

然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。

依次把趾骨的小骨头全部取出。

然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。