奶黄馅冰皮月饼怎么做

主料:澄粉60克、糯米粉100克、牛奶150毫升、色拉油25毫升、白砂糖25克、鸡蛋80毫升、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克

辅料:香油适量、糕粉适量

步骤

1.冰皮的制作过程:

澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;

牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

3.快速搅拌均匀成为面糊

4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可

5.奶黄馅的制作过程:

鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

黄油置室温软化

6.用打蛋器低速搅打至顺滑

7.加入白糖搅打至发白

8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

9.所有的粉类混合过筛,加入盆中

10.拌成均匀的面糊

11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

13.奶黄冰皮月饼的制作过程:

将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份

14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅

15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯

16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了

小贴士:

1.做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

2.牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火,这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑,加入色拉油搅拌均匀