西式糕点有哪些总类，如何学习？

按生产工艺来分。

面包 如发酵面包、吐司、小面包、小餐包、牛角面包等

2. 蛋糕 如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、生日蛋糕等。

3. 饼干 如曲奇饼干、夹心饼干、粗粮饼、威化饼等。

4. 点心 点心种类繁多，包、饺、糕、团、卷、饼、酥等都可以归为点心类。

要学习的话，就到专业的烘焙学校学习，才能学到更全面的技术。