市场上有些鸭血以假乱真，我们该如何分辨出来？

真的鸭血，吃起来细嫩爽滑，在用筷子挑起来，稍微有弹性，口感像嫩豆腐。

市场上的假鸭血，多是猪血加入甲醛，加入甲醛既是为了防腐，也是为了使猪血更接近于鸭血颜色，除了添加甲醛，还有人造假加入明胶、淀粉，增加其弹性，再加入色素，让“鸭血”变得更逼真。

真鸭血、假鸭血可以通过以下方法来分辨：

1、假鸭血气孔比较大，掰开看跟蜂窝一样。真鸭血气孔很少，即使有，也是非常细小，很少有大的气孔出现。下图是气孔比较大的猪血。

2、假鸭血有韧性，甚至拉伸不断。可以用筷子夹，真鸭血容易夹碎，假的很难夹断，甚至夹不断。

3、看色泽，真鸭血比较暗，是暗红色，假鸭血是咖啡红甚至是鲜红色。

4、真鸭血稍微有点淡淡的鸭香。假的由于掺杂了其它东西，吃着就没什么味道了，跟吃果冻差不多。

需要强调的是，即使我们逐条对照，可能也没办法分辨，毕竟我们的感官只能定性分析，却无法定量测量出鸭血成分。

猪血、牛血相对供应量要比较大，鸭血比较少，供求关系决定鸭血必然相对稀缺。从价格上来说，猪血一斤只有一两块钱，鸭血要四五块钱，这其中差距还是非常大的 ，所以商家就有了造假的动机。几乎每年都会有一些黑心饭店或地下作坊被查处。

假鸭血基本是销往餐饮场所，比如经营麻辣烫、火锅、鸭血粉丝汤等需要鸭血的饭店或餐厅，正规超市有预包装的，多数是真鸭血，自己在正规的超市或商场购买，然后自己做，相对要更放心一些。

如果你不想费神费力分辨，我建议直接买没有造假动机的，更便宜的牛血、猪血，还更划算一些。

最重要的一点是，不管是消费也好，还是直接购买也好，建议去正规的经营场所，消费以后保存好相关票据，一旦出现问题，可以更好地维权。