什么是宫廷菜

宫廷菜:皇宫内御膳房制作、帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。分为南味和北味两大风格，具有***同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。具体表现为:选料考究，配料严格。烹调细腻，讲究刀工。造型美观，寓意吉祥。

现在的宫廷菜，一般指清代的宫廷风味菜。清代代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

北京仿膳菜:凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯。西安仿唐菜:辎川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖开封仿宋菜:两色腰子、东华鲜、水晶脍杭州仿宋菜;东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。