熏鱼怎么熏制法
熏鱼怎么熏制法
熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的制作方法不难，在我们的生活中也有很多人都会自己制作，以下熏鱼怎么熏制法。
熏鱼怎么熏制法1主料：鲤鱼肉1000g
调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
五香熏鱼怎么做
1、将鱼洗净后用刀劈成两半。
2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。
3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。
4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。
5、红椒去籽后切丝。
6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳硬挺时捞出，如此分两次炸好。
7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。
8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。
特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。
制作关键
1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。
2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。
3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。
熏鱼怎么熏制法2五香熏鱼
· 制作材料 ·
草鱼/青鱼 1500g
花椒 30粒
八角 2个
桂皮 1根
老抽 60毫升
料酒 15毫升
鸡精 5克
细砂糖20克
盐 10克
小茴香3克
大葱 1段
老姜 1小块
油 200毫升
开水 150毫升
制作步骤
▼ STEP 1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
▼ STEP 3
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
▼ STEP 4
中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。
▼ STEP 5
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
▼ STEP 6
当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。
▼ STEP 7
两面炸好后，捞起略控油。
▼ STEP 8
趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即
熏鱼怎么熏制法3一、怎么做熏鱼：进阶
食材准备
八角，桂皮，香叶，陈皮
辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁
马鲛鱼
1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。
二、怎么做熏鱼：达人
怎样做熏鱼
食材准备
草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;
5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;
6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;
7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。
三、怎样做熏鱼：基础
食材准备
青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;
2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;
3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;
4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可