简答产生菜肴感觉美的内容。
答案:(1)味美。原料成熟和调味后的甜、酸、咸及复合味等味觉美感。感觉美的诸因素中,以味美为主。(2)触美。出品口感的软、滑、嫩、酥、脆等触觉美感。(3)嗅美。出品的熟肉香、熟菜香、调料香、酒香等嗅觉美感。(4)形美和色美。原料经过切配、烹调后的菜肴色彩、光泽、浓度,盆菜的点缀,物料的块、条、丝、丁形态等视觉美感,这对于冷拼和瓜果装饰雕刻尤为重要。
答案:(1)味美。原料成熟和调味后的甜、酸、咸及复合味等味觉美感。感觉美的诸因素中,以味美为主。(2)触美。出品口感的软、滑、嫩、酥、脆等触觉美感。(3)嗅美。出品的熟肉香、熟菜香、调料香、酒香等嗅觉美感。(4)形美和色美。原料经过切配、烹调后的菜肴色彩、光泽、浓度,盆菜的点缀,物料的块、条、丝、丁形态等视觉美感,这对于冷拼和瓜果装饰雕刻尤为重要。