说一说有哪些简单做美食的小窍门？

炒菜基本技巧

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。?

2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。?

3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。?

4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。?

5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。

6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

不同的食材有不同的处理方式，经过系统的学习，相信你的厨艺会更进一步。