炒五花肉的时候,掌握哪些技巧才能让肉Q弹不油腻?
猪肉不仅好吃有营养,而且吃法也非常多。最好吃的就是属五花肉了,因为五花肉肥瘦相间,不管是用来做红烧肉还是炒着吃,不仅口感香而不柴,而且还不油腻。
五花肉比较适合搭配蒜薹、青红椒这类食材一起炒着吃,味道和口感都相当的不错,下酒下饭吃着过瘾。今天咱们用五花肉做一道非常美味好吃的下下饭菜辣椒炒肉片,这道菜虽然是一道家常菜,但是这道菜吃起来肥而不腻,香辣美味,好吃就停不下来嘴!
很多人在做辣椒炒肉片时,直接把切好的肉片下锅煸炒,其实这样是错误的,这样炒好的肉片又柴又老,吃着口感一点也不鲜嫩。下面就为大家详细辣椒炒肉片的正确做法,喜欢的朋友赶快学习一下吧。
辣椒炒肉片做法
所需原料:五花肉,青红辣椒,葱段,姜片,生抽2勺,老抽1勺,蚝油,盐,鸡精,白糖,食用油。
具体制作步骤
第一步,首先我们准备一块猪五花肉,用水清洗干净,准备适量的葱姜,去皮后切葱花,姜末备用。
第二步,锅中添加适量的清水,把洗净的五花肉冷水下入锅中,加入少许葱姜,料酒,少许花椒粒,开大火煮开锅。开锅后用勺子撇掉锅中的浮沫,盖上锅盖煮30分钟,这一步的目的是把猪肉煮熟。
第三步,五花肉煮熟后捞出来晾凉,然后再改刀切成均匀薄片备用。
第四步,准备适量的青红辣椒,用水清洗干净后,去除辣椒根蒂,然后改刀切辣椒条备用。
第五步,所有食材都准备好后,接下来我们开始烹饪,先将炒锅烧热,然后倒入少许食用油,油热以后下入切好的五花肉片开始煸炒。
五花肉片下锅后煸炒2分钟左右,炒出多余的油脂,并且呈焦黄色时倒出来控油备用。这一步非常重要,肉片必须炒到火候,口感吃起来才会香儿而不腻。
第六步,锅内再次添加少许食用油,油热以后倒入准备好的葱花,姜末,蒜片爆香,然后放入少许豆豉炒出香味,接着下入切好的青红辣椒条翻炒至断生。
等辣椒炒制断生时放入五花肉片,调入少许生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,开大火快速翻炒均匀,炒制食材入味后即可出锅装盘。
小技巧:
1、煮五花肉时,一定要凉水下锅,随着水温的慢慢升高,肉里的血水才会被煮出来,这样可以减少猪肉的肉腥味。
2、煸炒五花肉时,一定要把五花肉里多余的油脂给炒出来,炒制五花肉片边缘呈焦黄色时,倒出控干净油备用,这样做出来的菜肴吃着口感香而不腻。