炒五花肉的时候，掌握哪些技巧才能让肉Q弹不油腻？

猪肉不仅好吃有营养，而且吃法也非常多。最好吃的就是属五花肉了，因为五花肉肥瘦相间，不管是用来做红烧肉还是炒着吃，不仅口感香而不柴，而且还不油腻。

五花肉比较适合搭配蒜薹、青红椒这类食材一起炒着吃，味道和口感都相当的不错，下酒下饭吃着过瘾。今天咱们用五花肉做一道非常美味好吃的下下饭菜辣椒炒肉片，这道菜虽然是一道家常菜，但是这道菜吃起来肥而不腻，香辣美味，好吃就停不下来嘴！

很多人在做辣椒炒肉片时，直接把切好的肉片下锅煸炒，其实这样是错误的，这样炒好的肉片又柴又老，吃着口感一点也不鲜嫩。下面就为大家详细辣椒炒肉片的正确做法，喜欢的朋友赶快学习一下吧。

辣椒炒肉片做法

所需原料：五花肉，青红辣椒，葱段，姜片，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，盐，鸡精，白糖，食用油。

具体制作步骤

第一步，首先我们准备一块猪五花肉，用水清洗干净，准备适量的葱姜，去皮后切葱花，姜末备用。

第二步，锅中添加适量的清水，把洗净的五花肉冷水下入锅中，加入少许葱姜，料酒，少许花椒粒，开大火煮开锅。开锅后用勺子撇掉锅中的浮沫，盖上锅盖煮30分钟，这一步的目的是把猪肉煮熟。

第三步，五花肉煮熟后捞出来晾凉，然后再改刀切成均匀薄片备用。

第四步，准备适量的青红辣椒，用水清洗干净后，去除辣椒根蒂，然后改刀切辣椒条备用。

第五步，所有食材都准备好后，接下来我们开始烹饪，先将炒锅烧热，然后倒入少许食用油，油热以后下入切好的五花肉片开始煸炒。

五花肉片下锅后煸炒2分钟左右，炒出多余的油脂，并且呈焦黄色时倒出来控油备用。这一步非常重要，肉片必须炒到火候，口感吃起来才会香儿而不腻。

第六步，锅内再次添加少许食用油，油热以后倒入准备好的葱花，姜末，蒜片爆香，然后放入少许豆豉炒出香味，接着下入切好的青红辣椒条翻炒至断生。

等辣椒炒制断生时放入五花肉片，调入少许生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，开大火快速翻炒均匀，炒制食材入味后即可出锅装盘。

小技巧：

1、煮五花肉时，一定要凉水下锅，随着水温的慢慢升高，肉里的血水才会被煮出来，这样可以减少猪肉的肉腥味。

2、煸炒五花肉时，一定要把五花肉里多余的油脂给炒出来，炒制五花肉片边缘呈焦黄色时，倒出控干净油备用，这样做出来的菜肴吃着口感香而不腻。