酱爆肉丁怎么做？

原料

猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油

制作方法

(1)将肉切成2厘米大小的丁，放人碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓：均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。

(2)炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒人漏勺。

(3)留少许油，放人葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加人其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。

特点

色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。

注意

飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。