梅菜是什么菜晒干的

梅菜，主要产于中国的南方，是一种传统的名菜。它是由新鲜的芥菜经过腌制、晒干后制成的，所以也被称为“梅干菜”。

梅菜的制作过程非常独特。首先，新鲜的芥菜需要在盐水中浸泡，以去除其苦涩味道。

然后，再将芥菜晒干，并加入大量的盐和糖进行腌制。

晒干后的梅菜，通常呈现出深棕色或黑色的色泽，口感独特，咸中带甜，非常适合用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼等传统名菜。

同时，它也可以作为配菜。