红烧大黄鱼的做法和步骤窍门窍门

红烧大黄鱼

食材明细

主料

大黄鱼一条

小葱适量

蒜适量

干辣椒适量

姜适量

白糖一勺

香醋一勺

番茄酱一勺

老抽一勺

蚝油一勺

料酒一勺

盐半勺

胡椒粉适量

水淀粉适量

高汤适量

微辣口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

红烧大黄鱼的做法步骤

1

准备好原料。

2

把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。

3

把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。

4

锅烧热，入油，放姜片。

5

把鱼放入锅中煎。

6

煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。

7

锅中放入高汤。

8

加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。

9

烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。

10

准备好水淀粉。

11

待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。

12

出盘时撒上葱花。

小窍门

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。

2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。

3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。

4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。