重庆人喜欢的老油火锅，是你所喜欢的吗？

是的，重庆人喜欢的老油火锅，同样也是我所喜欢的。

人们心目中和所说的所谓“老油”，是指食客们吃老油火锅后，捞剩下来的“牛油锅底”等，然后被统一收集起来再次加热，把牛油熬化后，过滤掉里面的食物残渣，即为可反复使用的“老油”了。这种“老油”应该说，一是为了节约油料，二是人们认为这种油料锅底，越老似乎越是有味，好像能使火锅更加的地道和好吃。所以，过去才一直受大家的喜爱的。

近年来，为了饮食行业的卫生和安全，相关部门已经明文规定，不允许反复使用这种被俗称为“口水油”的所谓“老油”了，而是要用一次性的新鲜老油火锅底料。但是，即使如此，仍然有许多人还是喜欢重庆的老油火锅，也许是一种口味和味道，也或者是一种念想和情感吧。而本人喜欢老油火锅，也是为了一种口味和回忆的，总感觉比较正宗好吃，只是现在已经开始注意卫生和安全罢了。

人们过去常说和常用的“老油”，是加热后把浮在上层的牛油滤“纯净”了，再继续加热蒸发掉水分，而形成的新的“老油锅底”。而真正意义上的“老油”，应该是先用所需要的各种各样的香料、佐料等相关配料，熬上一锅油，等熬到一定程度的时候，再加入新的香料与牛油熬制而成的。如此循环往复，便做成了“老油”，这样一来，底料经过多次融合，让各种配料都能充分地发挥出应有的味道来，而这种老油，和人们常见的老汤、老卤等应该是同一个道理吧。

为此，和大家一样，本人对于重庆老油火锅的喜欢，除了它是一种比较传统的著名食品配科外，可能还是由于喜欢经常吃，而产生了某种感情了吧。在此希望喜欢重庆老油火锅的朋友们，也一定要注意饮食卫生和安全，不仅享受美味，还要注意身体健康为好。