小苏打和淀粉一样吗？

不同，碳酸氢钠俗称小苏打、小苏打粉、纯碱，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性在食品生产中常被用作发酵剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐饮行业也叫淀粉。通式为(C6H10O5)n，水解成二糖时为麦芽糖，化学式为(C12H22O11 0)。完全水解后，得到化学式为(C6H1)的葡萄糖。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。