南云博士白泽教授抗老对决：一日一餐或每日三餐？

白泽卓二（顺天堂大学研究所教授、医学博士） 与谈者：南云吉则(NAGUMO YOSHINORI) 乳腺专科医生，医学博士，南云诊所总院长。一九五五年生于东京，东京慈惠会医科大学毕业。曾担任该校附设医院第一外科乳腺门诊主任医师，后来创立 *** 专科诊所。二○一二年担任国际抗老医学会名誉会长。著有《超过50岁看起来还像30岁的生活方式》、《空腹使人健康》等书。 第一回合 「一日一餐」可让细胞变年轻──南云 白泽：南云医师本身是乳腺专科医生、乳癌专家，最近对于抗老化与瘦身方面也经常提出建议呢！ 南云：癌症的发生与生活习惯有密切关联，所以我从以前就常涉猎代谢症候群与肥胖、老化的课题。 白泽：女性总希望保持年轻美丽，这也是我跟南云医师都想协助达成的目标。不过我们的方法论看来有些差异。首先南云医师为了防止老化建议「一日一餐」，但我认为「一日三餐」才是最理想的。 南云：那是根据我自己的亲身体验发现的健康秘诀。我在三十五岁时继承父亲的诊所，为了保持充分体力，每天三餐都吃得很饱。两年后， 我身高一七三公分，体重却超过八十公斤。那时的我感到很疲累，工作时注意力不集中， 因此产生危机意识。 白泽：然后开始「一日一餐」吗？ 南云：一直到开始「一日一餐」之前，其实还有段迂回曲折的过程。刚开始即使计算卡路里也无法控制体重，只好采取一汤一菜的节食法。当时进行得还蛮顺利的，于是我产生疑问：不管饿不饿难道每天一定要吃三餐吗？现代人的皮下脂肪与内脏脂肪都很充足，「本钱雄厚」何不先消耗掉？ 白泽：的确，「吃饭七分饱」有助于健康长寿。 南云：如果等到空腹再进食，也就是饿到肚子叫了才吃东西，一天一餐就够了。随着空腹时间愈长，向大脑中枢传递「吃饱了」讯息的荷尔蒙瘦蛋白愈活跃，即使只吃一点也觉得很有饱足感。相反地如果每天吃三餐，瘦蛋白反应变弱，容易造成饮食过量。自从我实践一日一餐之后，体重就维持在六十公斤。 白泽：我主张一日三餐是为了避免肥胖与糖尿病，也就是为十年、二十年后的健康着想。如果不吃早、晚餐，血液中将葡萄糖转换成能量的代谢荷尔蒙胰岛素会分泌过多，使血糖值明显高低起伏不定。最后胰岛素的效果变差，变成高血糖。多余的葡萄糖会转为脂肪储存在细胞中。当糖尿病严重恶化时，胰岛素就已近乎停止分泌。 南云：不过将来可能会得糖尿病的高危险群，几乎一直以来都充分摄取三餐呢！ 白泽：当然，不能摄取过多卡路里。但也不能因此说一日一餐就能控制卡路里。 早、晚餐时可补充将葡萄糖转换为能量时不可或缺的维生素B群与维生素C。如果一天一餐，大脑的能量会不足，工作效率也会降低。我想一天补充三次「营养素」可能比补充「营养」更重要。 南云：真是这样吗？维他命在很久以前根本还买不到。前一晚所吃的食物已足够维持一天能量。人类开始吃早餐是从进入农耕时期之后。上古时代的人都是空腹去狩猎，将猎物带回栖息地后进食。经过几万年都维持一天一餐，但还是存活下来了。如果要谈工作效率，我觉得吃完午餐后忽然觉得很困，这才是更大的问题。为了帮助消化吸收，副交感神经开始活跃，把紧张的回路阻绝了。就连外科手术也没办法做到这一点。 白泽：就算一天摄取三餐，只要注意糖类的摄取，饭后就不会想睡了。 南云：如果一日一餐，大脑跟身体都会处在极佳状态喔！