仚屳氽汆怎样读音

仚屳氽汆读音：xiān xiān tǔn ?cuān。

意思：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。仚屳，在绍兴方言中的意思是：将物品浸在水中，用竹制的仚帚快速地刷洗掉物品上面的污垢。

仚、屳、氽、汆，每个字的意思如下：

1、仚：xiān，同“仙”，指的是长期山入山中，以山为居住地长期来往。仚字，上面有一人而下面为山，人在山上，可以引申为高举，有个成语就叫“鸟仚鱼跃”，就是说鸟愿意往高处飞，而鱼更愿意逆流而上，跃出水面。

2、屳：xiān，也读仙，上面是“入”，下面是“山”。也指长时间出入山中，因此，就有了成“仙”的意愿。所以，我们说“屳”和“仚”意思几乎相同，唯一的区别是：“仚”当用作地名时它读hén，屳则没有这个用法，其他两者无区别。

3、氽：tǔn，作方言漂浮，木头在水上漂浮。用油炸。这个字也很有意思，你看氽字，人浮在水上，不就是漂浮吗？因此，氽的本意应该是漂浮，如木板在水上氽，又才引申为用油炸，油炸食品时，一般食物也都悬浮在油上，比如氽油条、氽虾片、油氽馒头、油氽花生米等。

4、汆，cuān，这个字还是比较常用的，这也是一种烹饪方法，就是把食物放到滚水中略微煮一下，马上取出。如汆丸子，这可凉拌菜中不可能少的一道工序。

出处

在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质， 成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清氽，用浓汤汆制的叫浓氽。