为什么煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿更容易剥壳？

刚煮熟的鸡蛋很热，把它放入凉水中浸一会儿，由于蛋壳和蛋白的收缩程度不同，因此容易将皮剥下来。

曾经有这样一个实验：

1.问题：

鸡蛋煮熟后直接

剥壳

容易吗？如果放入凉水中浸一会儿后是否会更容易剥下来呢？

2.实验器材：

酒精炉（或灯）、

坩埚

、鸡蛋若干只、

盛水

的盆和水、打火机、

棉签

、抹布、漏勺。

3.实验步骤：

①将适量的水盛入坩埚中；

②将若干只鸡蛋放入坩埚中；

③将酒精炉点燃；

④将坩埚放到酒精炉上煮，至煮沸腾后约10分钟熄火；

⑤用漏勺将煮熟的鸡蛋从锅中捞出，其中一部分直接剥壳，另一部分放入盛有冷水的盆中浸一会儿后再剥壳。

4.实验结论：

鸡蛋煮熟后直接剥壳不太容易，而将煮熟的鸡蛋放入凉水中浸一会儿壳就容易剥下来。

5.原因：

煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会容易剥壳是因为滚烫的蛋壳与蛋白会收缩，但它们的收缩程度不一样，从而使两者脱离．

热胀冷缩

是物体的一种基本性质，物体在一般状态下，受热以后会膨胀，在受冷的状态下会缩小。

由于蛋清和蛋壳的

热膨胀系数

不一样，

煮鸡蛋

的时候，蛋清受热膨胀，部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。

煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋清和蛋壳受冷都会产生收缩，但是由于蛋清的

收缩系数

大，体积变小的程度比较大，蛋壳的收缩系数小，在冷水中体积变化比较小，所以蛋壳和蛋清之间就有了较大的间隙，鸡蛋也就更容易剥了。

拓展延伸：实际上日常生活中我们剥西红柿

皮时

，常把需要剥皮的西红柿放在热水中烫一下，也是由于西红柿的皮和肉之间的膨胀不同造成的。

根据热胀冷缩的原理，夏天给自行车打起的时候不能打的太足。因为气体受热会膨胀，太足可能会

爆胎

踩扁的乒乓球拿开水烫一烫就可以恢复原状。