云南米线的做法和配料

云南米线的配料有：熬汤的豌豆、油辣子、云南酸菜、韭菜、葱、香菜、米线、肉汤、豌豆。

云南米线的做法步骤如下：

1、盐，排骨，鸡肉（整鸡），筒子骨，豌豆，姜等大料放锅里煮清汤。（回民的则是牛羊肉清汤，红烧汤）做汤头。

2、生猪肉片（汆肉）最好浇汤前先放，香酥，煮汤用的排骨，剁成块的鸡肉，猪皮，酸菜炒肉等等（回民的红烧牛肉，牛冷片，羊肉）放米线材料里，根本不放任何人工做成，带有食品添加剂的肉类食材，例如虾丸、鱼丸什么的。

3、猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

5、将炖好的汤盛入大碗中。摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。食材加入到汤里，最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。