为什么说“清明蔗毒过蛇”

甘蔗存放到农历4月以后，由于温度的升高，甘蔗开始霉变。发红是甘蔗霉变最多见的表征。而发红的甘蔗，其毒性是极大的。其中含有节菱孢霉菌。这种霉菌会产生一种对人体神经系统有害的毒素——3-硝基丙酸，可以刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期15分钟~7小时。多数在2~5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。

所以，民间才会有一句俗语：“清明蔗毒过蛇”。