生抽和老抽有啥区别

生抽和老抽的区别：颜色、味道、制作。

1、颜色

生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。

2、味道

生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。

3、制作

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

保存酱油的方法：

1、放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。

2、用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。

3、瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。

4、放酱油的瓶子切勿带入生水，以免酱油变质。

5、把酱油烧沸后，密封起来，可保酱油较长时间不发霉。

6、放入冰箱冷藏：如果购买量大，可以放入冰箱冷藏，但是要注意密封，以免与空气接触而变质。