为什么那么多人会认为川菜就是辣？

因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂。再加上一代代厨师不断对川菜推阵出新，进行改良，川菜的活力被激发，进而走向了全国，甚至世界，而受到广大食客的喜爱，麻辣口味也逐渐被食客所接受，就形成了川菜给人以麻辣的感觉。

川菜以其百菜百味，精工烹制，列入中国四大名菜之列。川菜咸香麻辣的味道，只是它的代表口味而已，并不是所有川菜都是麻辣的。

另一方面，川菜的发源地曾是人口大省，这些地方几乎人人会做菜。他们向全国流动，以偏自己口味来烹调川菜。久而久之，食客适应了这种麻辣的口味，并且欲罢不能，吃了还想吃。为了迎合食客的口味，麻辣便成了川菜的标签。

这就是川菜给所有人留下的是麻辣的感觉。不吃辣，你可以告诉厨师，厨师一定会满足你的，你也可以领略到川菜的博大精深。