棉花糖制作方法和技巧有哪些?

主料：吉利丁片5g、麦芽糖40g、白糖25g、白醋3滴、色素1滴、蛋清1个、水25g。

辅料：玉米淀粉适量、清水适量。

自制棉花糖的做法

1、准备好食材。

2、吉利丁片用剪刀剪小块，放进碗里加入清水泡软。

3、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和水25g小火边煮边搅拌，煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火，趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀，备用。

4、蛋清加入白醋3滴，打发至出现粗泡。然后加入白糖5克，打发至湿性发泡。

5、将步骤3倒入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态。打发至出现纹路不容易消失为止。

6、取一部分棉花糖糊倒进小碗里，加入红色素搅拌均匀，分别装入裱花袋中。

7、玉米淀粉倒入锅里炒熟，倒入模具里，用鸡蛋印出深凹痕。

8、将表面的玉米淀粉筛掉即可，棉花糖就做好了。