麻辣卤鸡爪的做法

麻辣卤鸡做法

用料：

鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙

步骤：

鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。

姜蒜切末分开放，辣椒切小段。

锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。

煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。

大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。

半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

用料：

鸡爪 300克、油 适量、盐 适量、桂皮 适量、白芷 适量、香叶 适量、花椒 适量、

干辣椒 适量、红烧汁 适量、老抽 适量、醋 适量、冰糖 适量、味精 适量。

步骤：

步骤

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1.?准备好香料，鸡爪剪去指甲。

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2.?汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。

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3.?再将鸡爪放入。

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4.?倒入醋。

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5.?倒入红烧汁。

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6.?倒入老抽。

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7.?加入盐。

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8.?放入冰糖，中火煮半小时。

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9.?将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

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10.?第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

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11.?将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。

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12.?再倒入些卤汤。

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13.?汤汁收干后，关火放入味精。

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14.?不管是热食，还是冷吃，味道都不错。

小贴士：

1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。

3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。