酒糟鱼的制作方法和步骤

酒糟鱼的制作方法和步骤如下：

原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。

工具：削皮刀、刀、锅、锅铲、盘、密封罐、冰箱。

1、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2、准备好酒糟，可以自己做，也可以市场买。

3、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。

4、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起，然后下姜末蒜末炸香。

6、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟，再倒入豆豉。

7、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

8、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。

9、最后将所有料盛起盘、晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。