老北京扁豆焖面的做法

用料 ?

扁豆

五花肉

面

黄酒

酱油

葱片

姜片

盐

蒜末

麻油

老北京扁豆焖面的做法 ?

扁豆洗净后撕去两边的纤维

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接着掰成3-4公分的长段

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把五花肉切成薄片

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事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

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接着在炒锅中倒入少许底油

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油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒

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待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

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锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

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把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

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出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

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小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。

二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。

三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。