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葡萄酒
白葡萄酒VS粤菜的原则:
清淡型白葡萄酒,如:气泡酒或者香槟,长相思,清纯型霞多丽,白品乐,雷司令。适合搭配:淡味芝士,沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱。粤菜中的清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
中淡型白葡萄酒,如:霞多丽,赛美蓉,雷司令,宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau),黑品诺(PinotNior)。适合搭配:粤菜的海产、鱼翅、火局鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
浓郁型白葡萄酒,如:陈年霞多丽,陈年赛美蓉。适合搭配:鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士火局生蚝、芝士火局龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
夏季饮用白葡萄酒的温度法则:
白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大,温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温度过高,酒精味会太重,也会产生不当的香味。在炎热的夏天,白葡萄酒的饮用温度,最高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒,就能够始终保证酒的温度是适宜的。通常以新鲜果香为主的白葡萄酒不需要提前开瓶醒酒,只要现开现喝就行了。
清淡型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-10℃;
浓郁型白葡萄酒的饮用最佳温度为12-16℃;
半干型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-8℃;
甜白葡萄酒的饮用最佳温度为4-6℃;
气泡酒、香槟的饮用最佳温度为7-8℃。