白诗南的相关小贴士

葡萄酒

白葡萄酒VS粤菜的原则：

清淡型白葡萄酒，如：气泡酒或者香槟，长相思，清纯型霞多丽，白品乐，雷司令。适合搭配：淡味芝士，沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱。粤菜中的清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

中淡型白葡萄酒，如：霞多丽，赛美蓉，雷司令，宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)，黑品诺(PinotNior)。适合搭配：粤菜的海产、鱼翅、火局鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。

浓郁型白葡萄酒，如：陈年霞多丽，陈年赛美蓉。适合搭配：鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士火局生蚝、芝士火局龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。

夏季饮用白葡萄酒的温度法则：

白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。在炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度，最高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒，就能够始终保证酒的温度是适宜的。通常以新鲜果香为主的白葡萄酒不需要提前开瓶醒酒，只要现开现喝就行了。

清淡型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-10℃；

浓郁型白葡萄酒的饮用最佳温度为12-16℃；

半干型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-8℃；

甜白葡萄酒的饮用最佳温度为4-6℃；

气泡酒、香槟的饮用最佳温度为7-8℃。