芥末用开水烫还是温水

温水。

1.芥末用温水化开会比较好,若是直接用热水烫,会导致芥末里面的芥子酶成分因温度过高而变质,难以散发出芥末独有的香气。2.化芥末使用的温水最好保持在40℃左右,将温水和芥末混合,接着放到蒸锅里面,加热后里面的辣味就能完全散发出来了。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。