舌尖上的中国4高清

（1）、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．一盘猪肉韭菜水饺，水饺皮主要提供糖类，猪肉含蛋白质和部分脂肪，韭菜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分．

（2）、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：1．小肠长约5-6米

2．小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积

3．小肠内有肠液、胰液和胆汁等消化液

（3）、糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸．所以某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸．（4）、饺子皮的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝色，分析题干中的探究可知，用A、B两支试管分别加入2毫升饺子皮糊，再分别加入唾液（含淀粉酶）和清水各2毫升，放在37℃的水中约10分钟，然后滴加碘液，B试管中变蓝，A试管中不变蓝．比较A、B两支试管，可以得到的结论是唾液中的淀粉酶对淀粉具有消化作用．

故答案为：（1）、糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐、纤维素

（2）、小肠；

1．小肠长约5-6米

2．小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积

3．小肠内有肠液、胰液和胆汁等消化液

（3）、胃；氨基酸

（4）、唾液中的淀粉酶对淀粉具有消化作用