筒子骨汤为什么会炖不白

筒子骨汤不白？别慌，我来支招！

想喝一碗色泽诱白、鲜香醇厚的筒子骨汤，可偏偏炖出来的汤色灰暗，令人大失所望。别急，庖厨界的小助手来啦，今天就带你揭开筒子骨汤炖不白的秘密，打造一锅晶莹剔透的美味佳肴！

一、捞出浮沫，清澈见底

筒子骨焯水时，骨头表面的血沫和杂质会溶解在水中，形成灰黑色的浮沫。如果不及时捞出，这些浮沫就会污染汤水，导致汤色发暗。所以，焯水后的筒子骨，一定要用漏勺将浮沫仔细捞干净，直至汤水变得清澈透明。

二、冷水冷骨，慢火熬制

俗话说：“冷水下锅，热汤下菜。” 炖筒子骨汤时，冷水下入骨头，可以使骨髓中的血水和杂质慢慢析出，让汤汁保持清澈。千万不要用热水焯烫骨头，那样会使血水快速凝固，难以去除，影响汤色。熬骨汤时要使用小火慢炖，切忌大火猛煮，急于求成。

三、焯骨不漂，鲜香犹存

焯骨时不可焯得太久，否则会损失骨头中的鲜香物质，导致汤味寡淡。一般焯水两三分钟即可，骨头表面变白后捞出即可。千万不要将骨头焯出血水，那样会让汤色发红。

四、适量加盐，提鲜锁味

炖汤时适量加入盐巴，不仅可以提鲜，还能帮助骨髓中的胶原蛋白溶解，让汤汁更加浓稠。但是，盐巴不要加太多，过咸的汤会影响汤的鲜味。

五、撇油去脂，清而不腻

炖煮过程中，骨头中的脂肪会逐渐析出，形成浮油。这些浮油会让汤色发黄，喝起来也容易腻口。因此，要及时用勺子撇掉浮油，保持汤水的清澈和清爽。

六、滤渣澄汤，晶莹透亮

炖好后的筒子骨汤，可能会有一些骨渣和杂质。为了让汤汁更加清澈，可以用滤网将汤汁过滤一遍，去除残渣，这样汤色就会更加晶莹透亮。

七、耐心等待，静待佳音

炖骨汤是一个需要耐心等待的过程。一般来说，炖煮4-5个小时后，汤汁才会变得浓稠白亮。切忌中途急于开盖，以免破坏凝固过程，导致汤色变灰。

八、配菜点缀，锦上添花

炖好的筒子骨汤，可以根据个人喜好加入各种配菜，如萝卜、白菜、豆腐等。配菜不仅能丰富汤的口感，还能增添视觉上的美感。

九、暖胃暖心，滋补养生

一碗热气腾腾的筒子骨汤，既能暖胃暖心，又能滋补养生。富含胶原蛋白的骨髓汤，对美容养颜、增强免疫力都有着显著的功效。

结语

炖筒子骨汤不白，原因可能有多种。掌握了以上这些诀窍，你就能轻松炖出一锅晶莹剔透、鲜香醇厚的筒子骨汤。快快动手尝试吧，用美味佳肴犒劳自己和家人！