拍黄瓜好吃的关键是酱汁，酱汁应该怎么调配？

拍黄瓜的酱汁主要配料是蒜水+盐+鸡精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+热油，其具体做法如下。

材料：黄瓜3根，蒜瓣3个，小米椒5个，干辣椒5个，芝麻5克，盐3克，鸡精3克，生抽1勺，耗油1勺，白醋半勺，白糖半勺，胡椒粉3克。

1，黄瓜洗净，沥干水份，去掉头尾。放案板，用刀背直接拍瘪，中间拉一刀后，斜刀切段，备用。

2，大蒜剥皮，切成蒜泥；小米椒洗净，切成圈；干辣椒，捣成辣椒面；芝麻干炒出香味；备用。

3，在碗里放入蒜末+小米椒+辣椒面+芝麻+胡椒粉，用滚油一泼，继续放入生抽+耗油+盐+鸡精+白醋+白糖，搅拌均匀，料汁就调好了。

4，把料汁倒在黄瓜上，翻拌均匀，就可以摆盘，上桌了。

温馨小提示

拍黄瓜属于家常菜，各地的饮食习惯不同，料汁区别很大。四川一带喜欢放红油，口感偏辣；南方喜欢偏甜口的，会放糖来代替盐；北方喜欢清爽口感的，醋用的比较大。所以，料汁全看个人喜好。

料汁的关键在配料+热油炝，热油温度一定要高，一定要炝出味道，料汁才能香。

黄瓜在调料中腌制会出水，所以，拍黄瓜最好是现做现吃，口感才能保持清脆爽口。