如何准备汤？

一、烹调肉类调料的配方是:

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果和肉桂10%，花椒9%，萆薢和白蔻5%，高良姜和香茅4%，荜茇3%。煮肉料和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料的配比为:干姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中，调料与汤料的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例如下:

0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁（各50%）更美味。

5.味精与汤（水）的比例为:02~04%。

材料:30公斤面粉和10公斤牛肉。

食材:牛肝3斤，白萝卜10斤。

调料:花椒7两、草果1两、桂皮5两、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3公斤、盐和酱油1公斤。

4公斤，花椒3元，香莱、蒜苗、葱花各半公斤，灰水7两，辣椒油适量。

生产方法:

1.先用清水将牛骨洗净，然后用清水浸泡四个小时（血水留作备用），放入温水锅中，在即将打开时撇去浮沫，加入4两盐、5两草果、5两姜皮和2两胡椒粉，用纱布包好，用清水洗净，然后放入锅中，小火炖五个小时，切块。

2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟并澄清备用。将决明子、花椒、草果、姜皮用温火炒香，晒干研末，萝卜洗净切块煮熟。蒜苗，葱花和小葱切碎备用。

3.将肉汤中的浮油撇去，将浸泡在肉中的血水倒入煮肉汤锅中，煮开后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将少许水倒入清澈的牛肝汤中，煮沸以去除泡沫，然后加入盐，胡椒粉，味精，熟萝卜片和撇去浮油。

4.在30公斤面粉中加入18公斤水，然后将其揉匀，并用7两灰水（如果灰水是可溶性的，则少一些，如果灰水较弱，则多一些）撬揉均匀。抹上案板上的油，把面条搓成长条，拉成五两重的条，用湿布条盖起来。然后，根据每个人吃好的爱好，将它们拉成大宽、韭菜叶、两细块、芥菜麦（三角形条）等形状的面条。面条煮熟后捞出放入碗中，将牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油倒入其中。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。