桂花糕怎么做的方法

材料

主料：热水2700ml、冰片糖300g、红糖粉70g、鱼胶粉120g；

辅料：杞子30g、糖桂花150g

桂花糕

1

称量好原料；

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2

鱼胶粉+红糖粉混合均匀；

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3

准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；

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4

再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；

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5

冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；

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6

继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；

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7

然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；

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8

将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；

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9

将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；

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10

取出切件；

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11

就可以享用。

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小贴士

1.煮糖与鱼胶粉的时候，一定要完全煮融化。

2.煮好的糖水，一定要完全放凉透才能座冰凝结。

3.冰块适量就OK，也可以用冰水。

4.座冰的时候，要不停搅拌，这样才能知道凝结的程度，太稀或过于凝固都不太适合。具有一定的稠度则可。

5.倒入糖桂花与杞子的时候，也要不停搅拌，这样为了让桂花与杞子分布均匀

6.倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦