泡那些小辣椒怎么泡才好吃？要整个泡的

如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，这道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事儿。如果没有，跟着我走，做一坛属于自己味道的泡辣椒，也是容易的事儿。 泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。在为尝试制作泡菜之前，制作鱼香肉丝，我就知道要用豆瓣酱，后来看一篇介绍，所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，据一些老饕讲，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水里养几天，然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡，后来，泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。但网络搜索，未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的。 听说这么一段事情后，无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何一种景象，也有心想捉一条活鲫鱼来试验，又怕操作不好，坏了自己的泡菜水，作罢了。不过，既然知道这么一些星点来历，还是想试验一次，那是后话了，回头咱说今天的泡辣椒，以下是详细步骤，请参考

需要材料有：

腌菜盐适量

高度白酒适量

冰糖适量

花椒适量

大茴适量

香叶适量

桂皮适量

独头蒜适量

生姜适量

白芷适量

砂仁适量

肉蔻适量

1.秋季辣椒上市的红辣椒，价格便宜，辣椒又好，5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。

2.

买回的辣椒，清洗干净，控干水分备用。

3.

准备腌制用调料盒泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。

4

取干净的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的忽略这

步。

5

烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子。

6

独头蒜去皮后放入坛子。

7

生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。

8

辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。

9

倒入适量的白酒。

10

将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。

11

加盖密封，开始泡制，一般一个月就完成制作