如何在家自制千层饼？

对于面食是非常喜欢的，而且也喜欢琢磨做面食。对于千层饼的制作，可以分两种。一种是发面的，蒸烙均可，但由于层多厚度多，多以蒸为主；另一种是死面的，是相对于发面来说的，也就是不放酵母的面团。一般都是开水凉水1：1的比例来和面，这样的饼做出来软硬合适，即使放凉了，也不硬。

下面就两种千层饼做个简单的介绍。

紫薯千层饼

材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克

厨具：蒸锅，料理棒

制作过程：

1. 紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；可以用南瓜、胡萝卜、红薯等来代替紫薯也可以噢；

2. 取适量的紫薯剥皮，切成小块，用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊；

3. 紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆；

4. 先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵；

5. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6. 将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片；

7. 将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断；

8. 将左上角向中间折叠；

9. 将左下角向中间折叠，盖住上步的面片；

10. 将拍好的面片往右向中间一折；

11. 上下面片分别折好，盖住中间的面片；

12.

重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯；蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水分，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵；

13. 等面坯是原来的差不多2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖。

烹饪小技巧：

1. 紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；

2. 花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；

3. 蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整；