大田大排面怎么做

1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。

2、大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。

3、去掉腌汁，拍上淀粉。

4、锅里油热，放下大排，两面煎一下。

5、倒入没过大排的清水。

6、放入姜，葱，八角，桂皮。

7、放入冰糖，老抽，料酒。

8、大火煮开，小火40--50分钟。

9、加些盐煮1分钟。

10、加鸡精，葱花，大排好了。

11、胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片。

12、锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出。

13、把胡萝卜焯熟，盛出。

14、锅里水开，加些油，把面条放入煮熟。

15、面条捞入大碗。

16、加入青菜苔，胡萝卜。

17、放入大排，加入大排汤汁即可。

大排面的烹制十分讲究，可谓慢工细火。总体上可概括为“捣、拌、炸、煮”四字。其中，以捣的功夫最为了得。捣得太烂，大排就会碎成细块；捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。

注：1、焯青菜的水里加些盐与油，焯出的青菜碧绿。?

2、煮面条的水里加些油，煮好的面条不容易粘在一起。