怎么做腊味煲仔饭？

腊味煲仔饭

用料：

主料:米饭1锅

辅料：腊肉1块、腊鸡腿1个、油菜苔2个

调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、水适量

做法：

1.米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用。

2.浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦。

3.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）。

烹饪技巧：

1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。

2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。

3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。

4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。

5、青菜另烫，另外装碟比较好。