辣炒田螺有那些调料和做法

辣炒田螺是由田螺为主要食材做成的一道菜品，是江西萍乡传统的名菜，属于赣菜。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

做法一

食材： 田螺1500克

辅料： 葱姜适量 蒜瓣10个 干辣椒8个 糖15克 老抽10克 生抽30克 白酒3毫升 糯米酒30毫升 鸡精少许 蚝油15克

做法: 1. 田螺（提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。2. 准备好调料。3. 炒锅倒油烧热（油要稍微多一些。4. 爆香葱姜蒜和辣椒。5. 倒入田螺翻炒均匀。6. 加入白酒炒香。7. 再加入糯米酒继续炒香。8. 加入老抽。9. 加入酱油。10. 加入糖翻炒均匀。11. ·加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。12. 然后加入盐翻炒。13. 加入鸡精。14. 翻炒均匀关火。

做法二

材料:田螺1000g， 花椒 ，大料葱姜蒜末干，红辣椒适量，剁椒酱适量，黄豆酱1.5勺，甜面酱3勺，香叶2片，砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少，盐适量植物油。

做法: 1.将养好洗净的田螺控干水分。2.锅中加油，油热放入花椒大料。3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。5.加入黄豆酱炒香。6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。7.加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。8.炒好的酱料。9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。

做法三

食材: 田螺 500g 、 辣椒 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 啤酒 适量 、 糖 适量 、 生抽 适量 、 大蒜 适量

做法:锅中下油，烧热，加入花椒炒香后捞出，放大蒜，豆瓣酱，干辣椒，炒香后放入田螺爆炒，依次放入生抽，啤酒（没过田螺）盐，糖，中火煮最少10分钟，看量和田螺大小，等收汁即可，可以尝一尝是否合自己的口味。也可以加糖把味变成甜辣，适合不太能吃辣的人。

做法四

材料: 田螺 、 郫县豆瓣酱 、 火锅底料 、 姜 、 料酒 、 白醋

做法:田螺滴香油泡两个小时后用钳子夹掉屁股，洗净至没有脏东西。锅内热油、倒入姜丝、郫县豆瓣酱、火锅底料（多少依照个人口味）煸香

后倒入田螺、大火翻炒3分钟左右后、倒入一小碗水继续翻炒收汁。汤汁收的差不多时候倒一勺料酒、半勺白醋继续均匀翻炒即可。

做法五

原料：田螺、火锅底料、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、青辣椒、红辣椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮。

做法:田螺泡一天，剪尾巴，洗净，备用。锅内放油烧热，放入葱，姜，蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香，放入火锅底料翻炒均匀，出香，加入香料翻炒均匀。倒入田螺翻炒均匀 （大概4-5分钟），加入啤酒，也可以加清水 ，加入生抽，老抽和蚝油，大火烧开煮 6-10分钟，转小火焖40分钟让田螺充分入味。大火收汁，加入青红辣椒，翻炒均匀，撒上青葱，上桌。