蒸馒头发酵粉放多了会怎样？

酵母放多了，会影响馒头发酵的时间。多放酵母，发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使得酸味变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。

馒头的做法：

用料：? 普通面粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克?

1、盆里放好面粉，加入盐，拌匀。

2、碗里加220克水，加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

3、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。

4、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。

5、发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，就可以了。

6、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。

7、切成大小均匀的小剂子。

8、取一个小面团，面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

9、全部整型完毕，蒸锅里放入凉水，蒸架放湿润好的屉布，把馒头放入，盖上锅盖醒发15分钟。

10、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，蒸15分钟。

11、关火后焖5分钟后再开锅，馒头出锅，就可以食用了