广东炆猪手做法

广东焖猪手

猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

食材明细

猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。

1、准备好材料，猪手斩块。

2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。

4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）

6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。

7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

9、绝对是让人一看就胃口大开呐！

客家焖猪脚

猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。

工艺：焖

口味：家常味

时间：<2小时

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用

2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽

3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜

4.下猪脚块，继续翻炒至色变

5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜

6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续

7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了

8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦

9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！

烹饪小贴士：

客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！