河南烩面的由来

河南烩面由来是汉魏时期的汤饼演变而来的。

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。

一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

制作烩面的注意事项

1、面条选择：选择适合烩面的面条，通常选择宽粗的面条，如宽粉或手工切制的宽面条。面条要选择好质量，口感才能更好。

2、高汤准备：烩面的关键在于高汤的制作。可以选择牛骨、猪骨或鸡骨等熬煮高汤，加入姜片、葱段、料酒等提味。煮制时间足够长，使汤汁鲜美且浓郁。

3、材料准备：根据个人口味选择烩面的配料，常见的有牛肉、猪肉、海鲜、豆腐等。肉类需要提前切片或切块，蔬菜最好是选择新鲜、有嚼劲的。

4、烹饪顺序：首先将面条煮熟捞出，用冷水冲洗掉粘性。然后将准备好的配料焯水或炒熟。最后将高汤倒入锅中，加入调味料，煮开后放入面条和配料，用小火慢炖一段时间。

5、调味品的使用：根据个人口味加入适量的酱油、盐、醋、辣椒油等调味品。可以根据口味需求进行调整，但不要过量，以免影响口感。

以上内容参考：百度百科-烩面